Le vignoble

RENDEMENT

feuillette de vinL’aire d’appellation compte 323 hectares et répartie sur 4 villages : Vézelay, Tharoiseau, Saint Père et Asquins. Actuellement, un bon tiers du territoire d'appellation est planté et composé de : 80% de chardonnay et 20 % de pinot Noir. Subsistent, un ou deux hectares de Melon, ancien cépage de Vézelay qui jouit de l’appellation Bourgogne Grand Ordinaire. Les vignerons de Vézelay étant déterminés à produire des vins de qualité et de terroir ont limité le rendement de production des blancs à 55 hl/ha (hectolitres par hectare). Bien que le rendement de l’appellation Bourgogne soit de 60 hl/ha, j’ai choisi, pour ma part, de limiter sur mon domaine le rendement du pinot noir à 40 hl/ha pour produire des vins concentrés.

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